分享百鸟朝凤的制作技巧
主料:母鸡1250克治疗癫痫病的医院猪腿肉200克
辅料:小麦面粉100克
调料:小葱10克姜5克黄酒20克盐15克味精5克香油5克鸡油15克
做法
1.将鸡宰杀拔毛、去内脏洗净，放入沸水锅中汆一下，捞出洗净;
2.猪腿肉剁成末，加水25毫升、精盐少许、黄酒、味精，搅拌至有粘性，再加香油拌制成水饺馅料;
3.面粉加水揉成面团，擀成水饺皮子20 张;
4.水饺皮内放入馅料，包成鸟形水饺，煮熟待用;
5.取沙锅1 只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块(拍松)、火腿骨，加清水2500毫升，置旺火上烧沸，放入鸡，加黄酒20 克，烧煮;
6.再沸时移至小火上炖至酥熟，取出葱、姜、火腿骨和竹架，撇尽浮沫;
7.再加入精盐、味精，将鸟形水饺放在鸡的四周，置火上稍沸，淋上鸡油即可上席。
制作提示
1.鸡要先在沸水中汆过，洗净血污，然后再放入汤水中炖制，以促使汤清肉鲜;
2.清水应一次加足，中途不宜加水;
3.盐要后放、火候要掌握好，用旺火烧沸，小火烧酥熟;
4.鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似，只在成形过程中，先捏成十字雏形再钳出花纹;
5.水饺可蒸熟待用。
6.最后成菜烧沸时，时间不可长，稍沸后，淋上鸡油即成。
酥牛肉
主料：牛肉(后腿)10黄冈癫痫病医院哪家权威00克
调料：大葱100克姜50克桂皮5克八角5克黄酒100克酱油100克白砂糖50克香油50克
做法
1.牛肉(牛腿肉)洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污;
2.葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎;
3.取沙锅1只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧;
4.待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3小时左右;
5.炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。
制作提示
1.沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底，锅盖四周要密封，以防烧焦和走失原汁;
2.掌握火候，旺火煮沸，微火焖至酥烂。
杭三鲜
主黄冈癫痫病医院哪家权威料：猪肉皮150克草鱼75克鸡肉50克猪肚50克猪肉(肥瘦)50克
辅料：河虾25克火腿15克淀粉(蚕豆)20克冬笋25克
调料：白砂糖5克黄酒50克酱油25克盐3克味精2克猪癫痫病的早期症状诊断油(炼制)20克小葱10克
做法
1.水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片;
2.鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片;
3.猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片;
4.冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片;
5.草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸;
6.猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟;
7.草鱼茸做成3个鱼丸子，放入冷水中，用小火养熟;
8.炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制;
9.待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘;
10.丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。
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